BROMATOLOGÍA I

NOMBRE Y APELLIDO DEL PROFESOR: MARCELA ARÁMBURO

DENOMINACIÓN DEL CURSO: BROMATOLOGÍA I

CATEGORÍAS: Apoyo universitario, Gastronomía, Tecnología.

CANTIDAD DE MÓDULOS: 13

PROGRAMA DE ESTUDIO (TÍTULO DE LOS MÓDULOS):

1)      Función de los carbohidratos dentro de los alimentos

2)      Clasificación de las frutas en base al contenido de hidratos de carbono

3)      Reacciones de los hidratos de carbono en los alimentos

4)      Efecto de los carbohidratos en el valor nutritivo

5)      Función de las proteínas dentro de los alimentos

6)      Desnaturalización de las proteínas por reacciones químicas y físicas

7)      Alteraciones de las proteínas y efecto en el valor nutritivo

8)      Estructura y función de las enzimas en los alimentos

9)      Mecanismos de acción

10)    Cinética enzimática

11)    Pardeamiento enzimático

12)    Grasas y aceites, su función y efecto nutritivo en los alimentos

13)    Trabajo final

REQUISITOS PARA CURSAR: Estudiantes, profesionistas y personas relacionadas con el manejo de alimentos.

PERFIL DE LAS PERSONAS A LAS QUE SE DIRIGE EL CURSO: Interesados en aprender las bases bioquímicas que involucran el conocimientos de las biomoléculas y su relación con el manejo y conservación de alimentos.

COMPETENCIAS O CONOCIMIENTOS QUE SE ESPERA LOGRAR, UNA VEZ CURSADO EL MISMO: Conocimientos relacionados con los procesos de manejo, almacenamiento y conservación de alimentos

INFORMES E INSCRIPCIONES: cti.univ@gmail.com